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UOVA BOLLITE (tempi di cottura)
UOVA BOLLITE (tempi di cottura)
Immerse in acqua bollente:
Uovo alla coque
3–4 minuti
Albume leggermente rappreso, tuorlo completamente liquido. Servito nel guscio.
Uovo barzotto
5–6 minuti
Albume compatto, tuorlo cremoso (non liquido ma nemmeno sodo).
Uovo sodo
9–10 minuti
Albume e tuorlo completamente solidificati. Se supera i 12 min può diventare gessoso.
Consiglio: dopo la cottura, raffredda subito in acqua fredda per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
UOVA FRITTE
UOVA FRITTE
Uovo all’occhio di bue
3–4 min
Cotto in padella senza girarlo; albume cotto, tuorlo morbido.
Uovo al tegamino ben cotto
5–6 min
Come sopra, ma il tuorlo è più rappreso.
Uovo girato (over-easy/over-hard)
4–6 min
Si gira a metà cottura. “Over-easy”: tuorlo morbido; “over-hard”: tutto ben cotto.
Uovo strapazzato (SCRAMBLED)
Uovo strapazzato (SCRAMBLED)
3–5 minuti
Uova sbattute e cotte mescolando continuamente a fuoco basso. Cremose se cotte delicatamente, asciutte se più cotte.
UOVA IN CAMICIA (POACHED)
UOVA IN CAMICIA (POACHED)
3–4 minuti
Uovo senza guscio cotto in acqua bollente con aceto. Albume avvolge il tuorlo, che resta liquido.
TUORLO MARINATO – RICETTA BASE
Ingredienti:
Tuorli d’uovo (freschissimi, interi)
Sale fino
Zucchero semolato
(rapporto sale:-zucchero = 1:1)
Tempo di marinatura:
Minimo 4 giorni in frigo
Fino a 7 giorni per una consistenza più dura e grattugiabile
PROCEDIMENTO:
Prepara la marinatura
Mescola in una ciotola:
200 g di sale
200 g di zucchero
Sistema metà del composto in un contenitore (uno strato spesso ~2 cm).
Crea delle cavità per i tuorli con il dorso di un cucchiaio.
Adagia delicatamente i tuorli nelle cavità, facendo attenzione a non romperli.
Copri con il restante composto di sale/zucchero, fino a seppellirli completamente.
Copri il contenitore con pellicola e conserva in frigorifero per almeno 4 giorni.
Dopo la marinatura, estrai i tuorli e sciacquali delicatamente sotto acqua fredda o con un pennello umido.
(Facoltativo): Per una versione più dura e grattugiabile, puoi asciugare i tuorli in forno ventilato a 60–70°C per 1–2 ore oppure lasciarli all’aria su carta forno per 24–48 ore in frigo.
TUORLO MARINATO – RICETTA BASE
Ingredienti:
Tuorli d’uovo (freschissimi, interi)
Sale fino
Zucchero semolato
(rapporto sale:-zucchero = 1:1)
Tempo di marinatura:
Minimo 4 giorni in frigo
Fino a 7 giorni per una consistenza più dura e grattugiabile
PROCEDIMENTO:
Prepara la marinatura
Mescola in una ciotola:
200 g di sale
200 g di zucchero
Sistema metà del composto in un contenitore (uno strato spesso ~2 cm).
Crea delle cavità per i tuorli con il dorso di un cucchiaio.
Adagia delicatamente i tuorli nelle cavità, facendo attenzione a non romperli.
Copri con il restante composto di sale/zucchero, fino a seppellirli completamente.
Copri il contenitore con pellicola e conserva in frigorifero per almeno 4 giorni.
Dopo la marinatura, estrai i tuorli e sciacquali delicatamente sotto acqua fredda o con un pennello umido.
(Facoltativo): Per una versione più dura e grattugiabile, puoi asciugare i tuorli in forno ventilato a 60–70°C per 1–2 ore oppure lasciarli all’aria su carta forno per 24–48 ore in frigo.
Risultato:
Dopo 4 giorni: consistenza cremosa ma compatta → ottimo da tagliare o spalmare.
Dopo 6–7 giorni o con essiccazione: consistenza simile a un formaggio stagionato - si può grattugiare.
Risultato:
Dopo 4 giorni: consistenza cremosa ma compatta → ottimo da tagliare o spalmare.
Dopo 6–7 giorni o con essiccazione: consistenza simile a un formaggio stagionato - si può grattugiare.
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